Video Galeri

Tadım Tabağı

Tadım Tabağı

06.09.2010
66 kişi izledi

Beğendili Tavuk Kebabı

Beğendili Tavuk Kebabı

27.08.2010
276 kişi izledi

Biberli Bonfile

Biberli Bonfile

16.08.2010
375 kişi izledi

09 Eylül 2010Etkinlik Takvimi

On Noble Restoran On Noble Restoran
Cumartesi Pazar
On Noble Restoran

Gaziantep Mutfağı Lezzet Turu Gaziantep Mutfağı Lezzet Turu
16-18 Eylül 2010
Culinary Institute

call me back
  • Muzu pastalarınızın üzerinde kullanmak istiyorsanız, kararmamaları için üzerlerine limon sürebilirsiniz.
  • Değişik peynirleri aynı kapta saklamak isterseniz, peynirlerin aralarına bir dal kekik koyabilirsiniz.
  • Brokoliyi haşlarken veya pişirirken mutfağınızın kokmaması için kullanacağınız kabın içine süt ekleyin.
  • Patlıcanı pişirirken suyuna biraz sirke eklerseniz kararmaz.
  • Kavanozdaki hardal eğer daha doluyken kuruduysa, sirke ve tuz ile karıştırın, sonra biraz limon ekleyin. Yumuşadığını göreceksiniz.
  • Salam, sucuk gibi yiyecekler kesildikten sonra, kesilen yerleri zamanla kuruyup sertleşir. Bunu engellemek için, kesilen yere margarin ya da tereyağ sürülmelidir.
  • Bal şekerlendiği taktirde, sıcak ama kaynar olmayan suyun olduğu bir kabın içinde bekletirseniz, bal eski haline geri döner.
  • Ekmek kuruduğunda, üzerine birkaç fiske su veya süt serpip fırında orta derecede 10 dakika kadar ısıtırsanız, ekmek eski tazeliğine kavuşacaktır.
  • Hazırladığınız kreplerin daha lezzetli olmasını istiyorsanız, karışıma biraz bira ekleyin.
  • Taze limonların suyu bazen fazla olmayabilir. İçi sıcak su dolu bir tencereye atıp 5 dakika bekletin, sonra kesip suyunu sıkın. Daha fazla su verdiğini göreceksiniz.
  • Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın ve ağzını sıkıca kapatın.
  • Kek yaparken karıştırmak için kullandığınız kaşığa hamur yapışmasını istemiyorsanız, kaşığı kullanmadan önce süte batırırsanız, hamurun yapışmadığını göreceksiniz.
  • Etin buzunu çözmek için üzerine tuz dökün.
  • Tuzluklarınızın içinde 15-20 adet pirinç bulundurursanız rutubeti alır.
  • Baharatlar, yaş olmayan, havadar, serin ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde tutulmalı ve yağmur altında bırakılmamalıdır.
  • Ambalajı açılmış salam, sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında 3 gün tutabiliriz. 3 gün içinde tüketilmeyecekse dondurarak bu süreyi 6 aya kadar uzatabilirsiniz.
  • Bezelye ayıklandıktan sonra, kuruyup sertleşmemesi için hemen pişirilmelidir.
  • Domatesler yemeğe konulurken önceden kaynar suya batırılıp kabukları soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
  • Kurabiyelerinizin zamanla sertleşmemesi için, kapağı çok iyi kapanan teneke bir kutuda, yanlarına bir iki dilim elma koyarak saklayın.
  • Kahvenin bayatlamasını engellemek için kahve kavonozuna 2-3 tane kesme şeker atın.
  • Kalın ve düz tabanlı tencerede pişen yemek daha lezzetli olur.
  • Yemeklerin dibinin tutmaması için tencere ara sıra sallanmalıdır.
  • Sadece dört tat var diye bilinir. Tatlı, tuzlu, ekşi ve acı. Beşincisi ise Japonya’da keşfedilen ‘umami’, yani kurutulmuş mantar veya peynirde olan lezzet.
  • Dondurulmuş balık kullanacağınız vakit sirkeli suya koyun. Çözülen balığın eti gergin olur.
  • Soğan doğrarken gözlerin yanmaması için soğan kabukları soyulduktan sonra sirke katılmış (1 litre suya 1 çay kaşığı sirke) suda çok kısa süre bekletilebilir.
  • Yağlı hamurlarla yapılan böreklerde hamurun bozulmaması için çok az limon suyu katılmalıdır.
  • Koyun ve kuzu eti üzerine biberiye serpilir, kemik uçlarına sarımsak sürülür ve az yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
  • Koyun ve kuzu eti, üzerine biberiye serpilir, kemik uçlarına sarımsak sürülür ve az yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
  • Kalamar, kızartmadan önce süte batırılırsa daha yumuşak olur.
  • Galeta unu hafif bir koku yaptığından, bunun yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur.
  • Hamur dinlendirilirken, üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
  • Buğulama, haşlama ve ızgara balıklarda defne yaprağı kullanın. Güzel koku ve lezzet katar.
  • Koyun ve kuzu eti üzerine biberiye serpilir, kemik uçlarına sarımsak sürülür ve az yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
  • Balığın pullarını rahatça ve etrafı kirletmeden temizlemek istiyorsanız balığı bir dakika kaynar suda tutun.
  • Kalamar, kızartmadan önce süte batırılırsa daha yumuşak olur
  • Hamur dinlendirilirken, üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
  • Yağlı hamurlarla yapılan böreklerde hamurun bozulmaması için çok az limon suyu katılmalıdır.
  • Balık kokusu elinizden ve kullanılan gereçlerden çıkarmak için önce soğuk su ile yıkayın, sonra sirke veya limon ile ovun.
  • Yumurta çırpmak için alüminyum kap kullanılmamalıdır.
  • Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımına tekmil denir.
  • Gato Pastaların pandispanyasına verilen addır
  • Kızartmalarda galeta unu hafif bir koku yaptığından, bunun yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur
  • Koyun ve kuzu eti, üzerine biberiye serpilir, kemik uçlarına sarımsak sürülür ve az yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.
  • Yemekte kullanılacak domatesler, sıcak suya estirilip çıkarılırsa daha kolay soyulur.
  • Nane, kekik, maydanoz, fesleğen, biberiye gibi bitkilerin tazelerini kullanmanız yemeğinizin aromasını kuvvetlendirir.
  • Tuzluklarınızın içinde 15-20 adet pirinç bulundurursanız rutubeti alır.
  • Ambalajı açılmış salam, sosis gibi şarküteri ürünlerini buzdolabında üç gün tutabiliriz.
  • Ekmeklerin uzun süre dayanması için bir torbaya koyup hava almasını engelleyin.
  • Yumurta kırılınca dağılmıyor, sarısı top gibi duruyorsa tazedir.
  • Yumurta çırpmak için alüminyum kap kullanılmamalıdır. Porselen veya cam bir kapta hafif ısıtılarak çırpılmalıdır, böylece hem daha iyi kabarır, hem de alüminyum kapta olduğu gibi rengi koyulaşmaz.
  • Hamur dinlendirilirken, üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
  • Galeta unu hafif bir koku yaptığından, bunun yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur.
  • Kebapların lezzetli olması için, etleri bir kahve fincanı soğan suyu, bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir kahve fincanı süt karışımıyla ovup 10-12 saat buzdolabında bekletmek gerekir.
  • Balıkların iyi kızarması için önce yıkayıp kurulayın, sonra una bulamadan önce süte batırın.
  • Balık kokusu elinizden ve kullanılan gereçlerden çıkarmak için önce soğuk su ile yıkayınız, sonra sirke veya limon ile ovun.
  • Balıkları uzun süre tatlı suda bekletmeyin, tadı bozulur. Balıkçılar üzerine daima tuzlu su serperler.
  • Alazlamak, bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak.
  • Buğulama, haşlama ve ızgara balıklarda defne yaprağı kullanın. Güzel koku ve lezzet katar.
  • Harç, kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılmasına denir.
  • Fondan; Şekerleme haline gelmiş beyaz kremadır.
  • Kef; içinde sebze veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük.
  • Salamandra; Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve ısıyı sadece yukarıdan veren alet.
  • Mirpua: Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır.
  • Flambe; İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
  • Benmari; Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir.
  • Füme; Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
  • Barsama; Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
  • Çentmek: Sebze ya da meyveleri bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
  • Füme; Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
  • Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına “Alaca Soymak” denir.
  • Gato; Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Kendi Blogunuzu YaratınForumlara Katılın
foto galeri

footer